Walnuss
Nougat Kugeln
Für ca. 40 Stück:
Zutaten:
Teig:
125 g Butter oder Margarine
50 g Puderzucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Msp. Zimt
je 1 Prise Gewürznelken und
Kardamom (gemahlen)
1 Eigelb (Kl. M)
125 g Speisestärke
50 g Mehl
1 El Milch
Füllung und Dekoration:
50 g Puderzucker
15 g Butter oder Margarine
50 g Walnusskerne
Öl zum Bearbeiten
100 g Nougatmasse
1 El Whisky-Sahne-Likör (z. B. Baileys)
Zubereitung:
Weiches Fett, Puderzucker, Vanillezucker und die Gewürze mit den
Quirlen des Handrührers cremig rühren,
dann das Eigelb unterrühren. Speisestärke und Mehl sieben und mit der
Milch mit den Knethaken des
Handrührers unterarbeiten. Teig zu 2 Rollen von 20 cm Länge formen,
abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.
Für die Füllung den Puderzucker goldbraun karamellisieren lassen. Fett
darin schmelzen, Walnüsse dazugeben
und darin wenden, so das sie vollständig vom Karamell überzogen sind.
Auf ein geöltes Backpapier geben und
fest werden lassen. 30 g Walnusskrokant sehr fein hacken. 50 g Nougat über
einem heißen Wasserbad geschmeidig
rühren. Gehackten Krokant und Likör unterrühren, Masse zu 2 Rollen
von 20 cm Länge formen, 30 Minuten kalt stellen.
Teig und Nougatmasse in je 1 cm breite Scheiben schneiden. Je 1
Nougatscheibe auf eine Teigscheibe legen,
mit dem Teig umhüllen und zu einer Kugel formen. Auf Bleche mit
Backpapier setzen und 20 Minuten kalt stellen.
Dann im heißen Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) auf der
2. Einschubleiste von unten
10-12 Minuten backen. Vorsichtig vom Blech heben, auf Gittern auskühlen
lassen.
Den restlichen Nougat über einem heißen Wasserbad geschmeidig rühren,
in eine kleine,
aus Backpapier gedrehte Spritztüte füllen und auf die Kugeln spritzen.
Den übrigen Krokant in Stücke brechen und
die Kugeln damit verzieren. Fest werden lassen, dann gut verschlossen
lagern. |
| Marzipankordeln
Für 15 Stück
Zutaten:
75 g Puderzucker
100 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
50 g Marzipanrohmasse
180 Weizenmehl
1 Päckchen Orangenzucker
50 g Haferflocken
2 TL Kakao
Zubereitung:
Puderzucker, Vanillezucker, Butter und ein Ei schaumig rühren.
Marzipan darüber raspeln, mit Mehl, Orangenzucker und Haferflocken zu
einem glatten Teig verarbeiten.
Teig halbieren, unter die eine Hälfte Kakao kneten.
Teig getrennt in Folie wickeln, mindesten 4 Stunden ruhen lassen.
Aus beiden Teigen je 15 Rollen (10 cm lang, 1 cm Durchmesser) formen und
jeweils 1 Helle und 1 dunkle Rolle zu Kordeln verdrehen,
Risse die entstehen, können mit den Fingern verstrichen werden.
Auf einem Backpapier ausgelegt Backblech bei 200°C 12 bis 15 Minuten
backen
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Cappuccino
Plätzchen
Zutaten:
Teig:
125 g Butter
1 Ei
50 g Zucker
200 g Mehl
2 EL Cappuccino Instantpulver
50 g gemahlene Nüsse
Füllung:
Nuss Nougat Creme
Glasur:
1 Eiweiss
200 g Puderzucker
2 EL Cappuccino Instantpulver
Verzierung:
gehackte, geröstete Nüsse
Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen. Dünn ausrollen,
Plätzchen ausstechen und bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen.
Ausgekühlt mit Nuss-Nougat-Creme zusammenkleben.
Für die Glasur Eiweiss steif schlagen, dann Puderzucker und
Cappuccinopulver einrühren.
Plätzchen damit bestreichen und mit den Nüssen verzieren. |
| Sternschnuppen
Zutaten:
150 g Mehl 150 g Haselnüsse
(gemahlen) 100 g Zucker 20 g Kakaopulver 150 g Butter 1 Eigelb 150 g
weisse Schokoladenkuvertüre
Zubereitung:
Alle Zutaten verkneten
und für ca. 30 Minuten kühl stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche
ca. 3 mm dünn ausrollen. Sternschnuppen ausstechen und auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°
Grad ca. 8 - 10 Min. backen. Plätzchen auskühlen lassen. Die Kuvertüre
im warmen Wasserbad schmelzen. Sternschnuppen mit der Kuvertüre
verzieren. |
Punschbrezel
Zutaten:
200 g weiche Butter oder Margarine
300 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Btl. Vanillearoma
300 g Mehl
6 cl Rum
2 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Butter, 100 g Puderzucker, Eigelb, Salz und Vanillearoma zu einer
glatten Masse verrühren.
Mehl sieben, unter den Teig kneten und 2 Std. kaltstellen.
Vom Teig jeweils nur ein Stück abnehmen und ca. 1/2 x 25 cm lange
Stangen rollen und zu Brezeln
formen, den Rest des Teiges immer wieder kaltstellen. Die Brezeln bei
180 °C 20 - 25 Min. backen.
Rum und Zitronensaft mit Rest Puderzucker für den Guss anrühren und
auf die gebackenen Brezel
möglichst dick auftragen.
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